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再过一个多月就过年了，曲靖市会泽县各地的年俗气味也徐徐浓郁起来。腌三线、腌猪头、吹泡肝、装腊肠、作念血豆腐、作念豆干……一些过年必备硬菜戒色吧，衬托出了浓浓的年味。

冬至前后，会泽县的技巧东谈主们收拢晴晴天气，纷纷赶制腊味，并进行曝晒。在灿烂的冬日暖阳里，随风飘香的腊味，不仅叫醒了家乡东谈主舌尖上的味蕾，更引发了在外游子的一份“乡愁”。

家住会泽县城铜匠街的任利泽和王会芬妻子早早就准备了起来，磨豆腐、购鲜肉，手工制作多样腊味。在他家的作坊里，热气掩盖，豆乳翻腾，任利泽正在为行将出锅的豆乳作准备。清洗大盆、放入石膏、舀出豆乳，静等豆花熟成，压制成豆腐。

另一边，爱妻王会芬背上背箩外出，到农贸市集采购簇新猪脚、猪头、猪肝。“雇主，我来拿昨天预订的猪肉。”“在这里，为你准备着呢！”磨肉、劈猪头，王会芬买好食材，振作回家。

去杂、惩处、腌制、入缸，一个干净的腊猪头就作念好了。“腌制腊猪头只放酒和食用盐，反复揉搓，让盐水充分渗到肉里，再入缸腌泡一周，方可出缸曝晒。”王会芬说。

中午时候，豆腐压好，不错分块。王会芬一边切一边告诉记者，她家的豆腐齐是从乡下买黄豆来，给与传统重要磨制，这么作念出来的豆腐口味正派，是制作血豆腐、腌制腐乳的上好食材，深受门客们嗜好。“咱们家的豆腐是货真价实，制作工艺也曾传承了三代东谈主。”王会芬先容谈。

采访期间，王会芬的电话铃声响起。电话那儿问谈：“我订的血豆腐和腊肠不错了吗？”“腊肠不错打包了，血豆腐还不干，再等几天。”王会芬说。她家制作腊味十余年了，齐是会泽、曲靖及邻近地区的老顾主，只愁作念，不愁卖。

来到她家的小楼顶上，血豆腐、腊肠、泡肝、猪头、三线林林总总，王会芬和婆婆、侄女准备制作泡肝。王会芬说：“制作泡肝要加入土蜂蜜、土鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、酱油等秘制调料，这么泡肝会更入味，口感更好。”

“天气好，气温低，咱们腌制的腊味就特别香。”王会芬振作肠说谈。制作腊味的“窍门”主要取决于曝晒的天气，为保证口感，她们家的腊味一直齐是给与当然风干的款式，让食材锁住期间和阳光的滋味。

“无腊味，不外年”。一家东谈主蚁合在一齐的高明时刻，岂肯少得了传统腊味。由于品性好、滋味佳，很多腹地东谈主齐找王会芬提前预订。“通过‘线上+线下’销售，咱们家本年也曾卖了7万元控制的腊成品。”王会芬振作肠说谈。

腊味，年味，烟火味。来自乌蒙山腹地的“会泽腊味”不仅充满了期间的滋味，并且积攒着浓浓的乡愁，也清晰着东谈主间的烟火气味。

开屏新闻记者 蒋琼波 通信员 尹永权 董学莲 杨梅 陈会琼 照相报谈

一审 孙琴霞

连累裁剪 猫恩泊

连累校对 易科彦

主编 严云

终审 编委 李荣戒色吧