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酷寒时节情色艺术中心，被誉为“山珍”的冬笋又成了东说念主们餐桌的“上宾”。杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”

每到初冬季节，山民们便运行在竹林里挖冬笋了，冬笋以农历十月到十二月挖出的为最佳。“两端尖，中间弯，逢春烂成浆；上面细，下头粗，来春成新竹。”笋形周折、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不可漂流为春笋，不错采挖。

找笋要先找到竹子，顺着竹鞭挖，找到笋之后，轻刨轻取不伤根，只见一层层湿气的土壤被挖出来，漏出黄色或棕黄色的壮鞭，沿着竹鞭贯注翼翼地挖已往，一个个胖乎乎的笋子整整都都地挂在那边，卓绝惹东说念主可爱。

簇新挖出来的冬笋剥开笋衣，笋肉皑皑光润，清新肥美，宛如出水芙蓉，犹带着一些甘味，是冬日餐桌上的珍品。儿时家里穷，一年到头，买不了几回肉。母亲买回的往往是肥肉，行动家里炒菜的油，剩下的油渣便是最好意思的好菜。笋子是吸一些油的，随着肥肉混在一齐炒，一点浓重的嗅觉都莫得。白白的肥肉和稍黄的笋子搅在一齐，再拌入一些红红的辣椒，美艳闪耀，让咱们一家东说念主啧啧奖饰，把冬天的苦涩暗暗遣散。

冬寒时节，时令蔬菜历历，萝卜、白菜不免吃得有点烦腻，晾在竹篙上的腊肉在冬阳的烘照下黄澄澄的直冒油，父亲上山挖几个冬笋追念炒腊肉，正值解馋。用冬笋炒腊肉，是一说念家乡的特质菜。腊肉要拣肥肉偏多的那种，冬笋接管了腊肉富饶的油脂后，色亮如玉，鲜香脆嫩，美不可言。笋片与腊肉同炒，清淡与咸腊相融，两相和好意思，饶有风仪；切丁用来炒咸菜，吃起来满口幽香；还不错单独作念成菜，如油焖冬笋，心思卓绝诱东说念主，让东说念主胃口打开……

冬笋的滋味浓郁而鲜好意思，它的口感专有，脆嫩可口，带着一点微微的甘甜，是冬天涮暖锅的佳品。责任成婚后，每年酷寒，我喜欢将鲜活的冬笋层层剥开，知道细嫩的肉芽，将其撕成细细的长条，放入锅中涮煮，蘸上海鲜小料，高明的口感音在弦外。巧合加上火腿，火候到时，锅中一色淡黄，尝一口，肉中有笋，笋中有肉，鲜香无比。冬日里，炖一锅火腿笋汤，空气骤暖，寒意消弭。

冬笋的珍藏，除了“金衣白玉”的外貌与脆嫩鲜好意思的品性除外，便是它不管行动适口的主角或副角。红烧自可，小炒亦佳。首推牛肉丝炒冬笋，先是将牛肉洗干净，剔去筋，先切片，再切成细丝，加料酒、盐、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油持拌均匀，腌制一刻钟；冬笋、姜和鲜红椒均切成细丝，蒜切粒备用；锅热油烧至六成热，放入牛肉丝滑炒两分钟傍边，盛出，沥去富饶的油；锅子洗干净重新放油烧热，放冬笋丝、红椒丝、姜丝和蒜粒入锅一同煸炒，放适量的盐，然后放入滑炒过的牛肉丝翻炒均匀，即可出锅。

大雪纷飞的冬日，冬笋的真实绝配，仍是与鸡肉脂肪酿成高明的均衡。笋是寒物，既解了鸡汤的腻，又消了鸡肉的火气。用冬笋和鸡块搭配作念成的冬笋香鸡，在炒锅内加油烧热，放入切好的葱、姜、蒜，煸炒出香味后捞出，将腌制时间差未几的鸡块放入油锅，翻炒几下后，把冬笋条和青红椒条一齐翻炒，加适量精盐后放入一小勺番茄酱，翻炒均匀后放极少十三香拌匀，就可出锅装盘。后光鲜亮，香味扑鼻，口味微甜，肉嫩可口。

乡下母亲会把吃不完的冬笋用水煮了，切成片，晒成笋干，或腌成酸笋。每逢来宾到来，将干笋发开，笋片炒韭菜、笋片炒肉丝，或是酸笋蒸鱼头、酸笋炒大肠，无不风仪专有。一碟冬笋上桌，满屋飘香；就着笋下酒，品味悠长。

冬笋的柔滑爽口，还富含卵白质和多种氨基酸，具有较高的养分价值和医用价值。中医以为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《本草纲领拾获》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

农谚云：“冬笋春笋同孑然，称号不同骨气分，待到来年春暖日，冬笋出土成春笋。”吃了冬笋，比及开春又不错吃春笋了，大当然赠送予东说念主类之物，老是那么丰厚而醇好意思。

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